이에케이라멘의 역사
이에케이 라멘은 요코하마라멘집 [ 요시무라야 ]를 시작으로 요코마하부터 시작해 요코하마주변을 중심으로 넑혀져나가
이에케이의 정의는 하나로 정해져 있지않습니다
요시무라야의 특징은 굵은면에 아우러 돼지사골간장 베이스로 라멘을 제공하는 라멘집을 의미한다
이러한 라멘집인 이름에 [~야]가 붙는 경우가 많으며, 이에케이로 불리기시작했다.
하지만, 요근래 그러하지 않은 라멘집도 많아졌습니다.요시무라야 또는 그 계열에 따름을 조건으로, 맛이 비슷하다 해도 모방에 불과하다는 의견도 많습니다.
또는, 이에케이 라멘의 특징으로서, 점원이 흰색 티셔츠 두건, 흰색 바지에 장화를 신은 스타일이 인기가있으므로, 판단에있어서 기준을 두는것도 좋을것같습니다.
스기타야는, 직영1호점으로 인정을 받고있습니다.
스키타야의 맛의 비결
육수
스키타야의 맛의 비결을 하나 알려드리자면, 육수에 집착하는 점이 꼽힙니다.
장시간 돼지사골과 닭뼈를 우려냄으로, 뼈와 뼈사이의 좁은 공간으로부터 육수를 우려내는 조리법이 스기타야의 특징입니다.
타이밍이 맞는다면, 이러한 뼈로 육수를 우러내는 장면을 보실 수 있습니다.
유기리 ( 삶은 국수를 냄비와 솥에서 끌어 올려 물기를 떨어 뜨리는 작업)
라멘의 맛을 좌우한다고도 알려진 유기리는, 중요한 작업중 하나입니다.
유기리는 물기를 떨어 뜨리는 작업많이아닌, 면의 수증기를 배제시키는 작업중 하나입니다.
이러한 작업은, 면과 육수에 꾀나 큰 영향을 줍니다.
스기다야의 유기리는, 정교함에 있어서 자부심을 갖고 있습니다.
이에케이 라멘이 되기까지
점장으로부터의 한마디
스기다야의 쓰무라입니다. 선대로부터 가게를 이어받아, 이땅에 많은 손님에게 자부심이 있는 라멘을 즐겨드실수있게 노력하고 있습니다.
저희가게가 목표로 삼고 있는것은, 언제가되든, 맛있다고 칭찬을 받을수 있는 라멘을 계속해서 제공하는 것입니다.
선대의 맛을 지켜나가며, 기본에 충실한, 나중에 돌이켜보아도 그리워할 정도일 것입니다.
찐한 육수를 좋아하시는 분은, 양념을 더하므로써 진한 풍미를 느낄수 있으며, 여러 조미료를 넣으므로써, 더더욱 본인 입맛에 맞게 드실 수 있습니다.
그러므로, 저희가게의 고객은 어린이부터 어르신들까지 꾀나 폭이 넓습니다.
저희는, 고객의 개개인의 입맛에 대응이 가능한 가게라고 생각합니다.
그러하므로, [ 오늘은 육수를 진하게 혹은 연하게], [ 기름을 많게 혹은 적게 ] 등 원하시는 조건이 있으면 점원에게 알려주십시오.
다만, 처음으로 저희 가게를 방문하시는 분들께는, 보통의 노멀한 라멘을 추천드립니다.
보통의 맛이 누구에게도 제일 어울리게끔 라멘을 제공해드리고 있으니까요!
맛에는 자신이 있습니다!
아직도 안드셔보신 분들은 꼭 한번 드셔보시길 권합니다.